Je me souviens encore de mon premier rôti du dimanche dans ma maison : une vraie semelle. J’avais poussé le four au maximum pour un résultat sec à pleurer. C’est là que j’ai revu mes bases de thermodynamique et décidé de cuire à l’étouffée. L’idée ? Enfermer la viande dans une cocotte en fonte sous un couvercle lourd, puis laisser mijoter à feu très doux dans son propre jus.Ça change tout.Fini la destruction thermique des nutriments. Je vais vous montrer comment cette méthode transforme un morceau économique en un plat fondant qui s’effiloche à la fourchette.
